Το γίδινο ξινόγαλα είναι ένα παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα μέσω οξυγαλακτικής ζύμωσης, διαδικασία που του προσδίδει την χαρακτηριστική ξινή γεύση και το καθιστά πλούσιο σε προβιοτικά. Στη Θεσσαλία και την Ήπειρο, περιοχές με μακρά παράδοση στην κτηνοτροφία, το γίδινο ξινόγαλα αποτελεί σημαντικό στοιχείο της τοπικής διατροφής.

Η κατανάλωση γίδινου ξινόγαλου προσφέρει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως ριβοφλαβίνη και Β12), βιταμίνη Α, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Επιπλέον, τα προβιοτικά που περιέχει ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγουν την υγεία του εντέρου. 

Στη Θεσσαλία και την Ήπειρο, το γίδινο ξινόγαλα καταναλώνεται είτε ως δροσιστικό ρόφημα είτε ως συστατικό σε παραδοσιακές συνταγές, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία και σημαντικά θρεπτικά οφέλη.